Etnografía de la Aceituna Manzanilla
y Gordal Sevillana
Sobre esta edición digital
En 2015 recorrimos el olivar de mesa sevillano preguntando por lo que la gente sabe hacer y no está escrito en ningún sitio: cómo se conoce un olivo por la hoja, cómo se organiza una cuadrilla a las siete de la mañana, por qué la Morona coge bien los aliños de siempre. El libro se imprimió en noviembre de aquel año y se repartió entre los pueblos que lo habían hecho posible.
Diez años después seguía existiendo solo en papel y en un PDF pesado, que es tanto como no existir. Esta edición digital reproduce el libro entero, con su texto y sus fotografías, y suma los dos estudios que CACTUS firmó para el CD que lo acompañaba.
Lo que se cuenta aquí es patrimonio cultural inmaterial: saberes que viven en la práctica y en la conversación, y que se pierden cuando deja de haber quien los ponga en juego. Dejarlos donde se puedan leer y buscar es la manera más barata de que sigan circulando.
CACTUS ha hecho esta edición por su cuenta y sin cobrar por ella, como viene haciendo con otros libros de conocimiento local y biodiversidad. Dos de las tres personas que firman el original han trabajado en la casa. El texto, las fotografías y los créditos de 2015 se mantienen tal como se publicaron.
Ramón Rodríguez Franco · CACTUS, 2026
2 textos · 11 min
La Asociación para la promoción de las aceitunas sevillanas de las variedades Manzanilla y Gordal (APAS) nace del espíritu de cambio del sector de la aceituna de mesa que cree en un futuro diferente para su territorio, para su gente y para la Aceituna Sevillana… leer más
El sector de la aceituna de mesa en nuestra región se ve afectado por muchas variables que tienen un efecto directo y heterogéneo sobre la distribución de rentas asociadas a los diferentes procesos presentes en las etapas de producción, transformación y comercialización… leer más
5 capítulos · 27 apartados · unas 3 horas de lectura
El olivar es la principal formación vegetal de Andalucía y una de las más extendidas en España. No se trata solo de un cultivo: representa un paisaje, una cultura y una historia… leer más
La historia del olivar andaluz se cuenta a través de las variedades de aceite, y poca información hay sobre la aceituna como fruto para comer. Este capítulo reconstruye lo que sí se sabe: las variedades, el clima y el suelo que necesitan, cómo es el árbol y cómo se maneja… leer más
Verdeo es el nombre que recibe la recogida de la aceituna en Sevilla. Se recoge verde, antes de madurar, y a mano. El capítulo sigue una jornada entera, desde que se echa mano de madrugada hasta el final del día… leer más
La cocina de un pueblo es como su lenguaje: ninguna sociedad vive sin ella y en cada lugar es distinta. La aceituna también hay que cocinarla, pasarla de lo crudo a lo cocido, para poder comerla… leer más
El atractivo del olivo frente a otros cultivos fue siempre su carácter multifuncional. Da aceituna y aceite, ramón para el ganado, leña, madera y sombra, y ha inspirado a alcaldes, pintores, poetas y cantaores… leer más
54 fotografías · una muestra
Consulta y descarga
Busca una palabra en las 41.000 del libro: variedades, herramientas, labores y aliños. Se puede filtrar por capítulo o por apartado, o quedarse solo con las 58 voces del campo.
Las 54 fotografías del libro, agrupadas por capítulo y con la página de cada una. Verdeo en Arahal, herramientas, aliños y paisaje del olivar de mesa.
Las obras citadas a lo largo del libro, tal como se publicaron en la edición de 2015.
La edición impresa completa, con cubiertas, tal como salió de Coria Gráfica en noviembre de 2015. Es la versión ligera, la que circula para consulta y lectura en pantalla.
2 de los 4 estudios del CD
El libro salió en 2015 con un CD que llevaba cuatro estudios técnicos. Aquí están los dos que hizo CACTUS, compuestos para leerse en pantalla. Los otros dos, la caracterización organoléptica y la recuperación de los aliños tradicionales de la Manzanilla Morona, son de otros equipos y se quedan fuera de esta edición.
Cómo se distinguen las dos variedades, carácter a carácter, siguiendo el descriptor UPOV TG 99.3: el porte del árbol, las yemas, la hoja, el fruto y el hueso. Termina con las tablas completas de descriptores de cada una. leer más
Seis grupos de discusión en Arahal, Gerena, El Coronil, Pilas, Carmona y Cantillana para saber qué significan las aceitunas de mesa para quien se las come: el aperitivo, los aliños de la casa, la salud, la procedencia y el envase. leer más